2017年12月14日下午2：55，山东圣翰财贸职业学院工商管理学院中餐宴会摆台技能公开示范课正式开始，前来观摩的除了工商管理学院旅游饭店管理教研室的专职教师，还有来他学院的领导和教师。

公开课的授课教师为工商管理学院旅游饭店管理教研室教师董尊孟，协助指导学生技能实训的教师为旅游饭店管理教研室周海玲。本次课的教学目标主要为熟练规范地摆放中餐餐酒用具，同时培养学生们的团队合作精神和良好职业习惯。本节课的教学难点是中餐骨碟准确的定位和熟悉餐具摆放距离、角度。

本次课主要教学过程分为五部分，主要包括教师示范操作、学生分组实操、学生自评、教师点评和观摩教师提问等。

教学开始，董尊孟老师首先就中餐的十人宴会摆台规范进行讲解，讲解过程主要依照全国中餐宴会摆台服务技能大赛评分标准而设定。董尊孟老师从铺台布开始讲授，他亲自演示采用抖铺式方式铺设台布和装饰布，讲解过程熟练，铺台布一次抖铺完成。然后他讲授了骨碟定位，详细讲解从主陪位置开始定位、定位碟间距离、骨碟距桌沿距离等。之后董尊孟老师按照全国中餐宴会摆台服务技能大赛的评分标准陆续讲授了味碟汤碗汤勺的摆放位置、筷架筷子长柄勺牙签的摆放方法和间隔、红酒杯白酒杯水杯的摆放距离和角度、餐巾折花和公筷公勺的摆放等。

董尊孟老师讲授完课程的主要内容后，让16名学生自主分为两组进行实操训练，让学生体体会在“做”中学的乐趣和在“做”中学的身临其境感。两组学生一组由董尊孟老师指导，另一组由周海玲老师指导。

由于技能观摩课的时间有限，所以此次学生实训环节难以做到由每名学生独自进行摆设一台，而是每组学生自行挑选铺台布、摆放酒杯等模块进行实际操作。

两组学生分别实操，由董尊孟老师和周海玲老师进行计时，两组学生的实际操作时间基本相同，均为16分钟左右。学生实操完成之后，由两组的学生组长进行自查并且自评摆台中存在的问题。学生自评每桌问题后，董尊孟老师和周海玲老师详细讲授了学生存在的问题和解决方案。比如，针对学生实操过程中碰到红酒杯的情况，董老师给出的解决方案是重新清洁台面、更换另一套餐具，同时还讲述了学生台布距离地面间距不同等问题的解决办法。

此次技能公开示范课的最后一环节是由观摩老师提出问题，各位老师提出了一些常见的比如酒杯摆放角度和酒杯选择等问题，董尊孟老师一一进行了解答，之后技能公开示范课圆满结束。

本次公开示范课展示了教师过硬的专业功底和教学技能，也体现了近期学院教育教学改革的创新成果和发展趋势。通过优秀教学示范的观摩、分享，有利于进一步激发广大青年教师更新教育理念和掌握现代教学方法的热情，不断提高课堂教学质量。

(图文：迟雯萍)