发布日期：2022-12-22 21:03
2022年也临近年末，进入12以来气温骤降，济南也开启了天寒地冻模式。这种天气总是不由自主的会想吃点热气腾腾连汤带水的东西。在中国最好的选择，当然是火锅，不管是川渝火锅的浓墨重彩还是老北京涮羊肉的食髓知味。都能满足冬天的味蕾。在日本的同学们此时如果想来一桌热气腾腾的火锅，可以尝试日本特色的寿喜锅。也许会有人吐槽，日本寿喜烧，不就是甜酱油涮牛肉吗？这样想未免太小看了寿喜锅，为了把寿喜烧吃得更明白，今天我们来看一看它的历史。
对日本饮食文化有所了解的同学们肯定知道，直到幕府末期之前，日本人基本都不怎么吃牛肉。在江户前期1643年至享和元年（1801年），日本人还只是大抵是把鲷鱼和扇贝等海鲜，放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鲜乱炖”，或者把锄头的铁片烧热后，在上面煎烤鱼肉、禽肉、蔬菜等，随后再加味增煮成一大锅来吃。
后来日本人发现，加入牛肉后的“乱炖”非常美味，于是在很快的时间里，日本从连肉牛畜牧业都没有，发展为“开起了牛肉火锅专营店”（1862年），发展速度可谓惊人。
但因为那时的牛肉处理技术远不如现在，而且当时还没有冰箱，可想而知那牛肉味儿有多“足”。为了能让人们吃的更香，牛肉火锅店家自然前在调味上花了更多功夫，从味增开始，还逐渐加入酱油和砂糖调味。现代寿喜锅的味道，就这么被一步步地创造了出来。
到了1877年，在东京的牛肉火锅专营店已经有超过550家之多。现代寿喜锅中被奉为必吃的豆腐、葱、魔芋等，皆是在这一期流行开来的，这也奠定了关东风寿喜烧的形态。
至于要蘸蛋液来吃的这种吃法，其历史也可以追溯到明治初期，关西出身的日本著名吃货北大路鲁山人就曾经介绍过要这么来吃寿喜锅。其原因么是能起到冷却作用以及增加风味。
像寿喜锅这样的火锅，看似只是简单的在锅底里烫牛肉+蔬菜的小火锅，但各人都有钟情的菜色，风味和吃法，就是这，才造就了人见人爱花见花开的寿喜锅。在日本的同学，这个冬天一定要来一份热气腾腾的寿喜锅哦。
（作者：李小雨）
